Почему нельзя добавлять много воды при тушении замороженных котлет?

При тушении замороженных котлет не стоит добавлять много воды, так как это может привести к тому, что масло будет «стрелять». food.ru

Достаточно влить в сковороду 50–100 мл воды после того, как на котлетах образовалась корочка. www.gastronom.ru Так котлеты хорошо пропарятся, останутся мягкими и сочными. www.gastronom.ru

Однако если на котлетах есть сухарная панировка, то при добавлении большого количества воды внешний вид и вкус блюда могут пострадать. www.gastronom.ru