Некоторые виды сыра имеют слоистую текстуру из-за образования кристаллов кальция лактата в процессе ферментации. 1

Эти кристаллы образуются при взаимодействии молочной кислоты, которая образуется из лактозы, с карбонатом кальция. 1 Они имеют порошкообразную или слоистую текстуру и чаще встречаются на поверхности выдержанных сыров, например, Чеддера. 1

Также существует технология чеддеризации, цель которой — получить волокнисто-слоистую структуру сыра в результате усиления молочнокислого процесса. 2