Почему некоторые виды рыбы, например, хек, обычно продаются без головы?

Некоторые виды рыбы, в том числе хек, продаются без головы по нескольким причинам:

• Эстетические соображения. www.ixbt.com www.ferra.ru Внешний вид рыбы может напугать покупателя, поэтому головы удаляют, чтобы повысить привлекательность продукта. www.ixbt.com www.ferra.ru
• Сохранение качества и свежести. www.ixbt.com В теле рыбы с высоким содержанием жира после вылавливания жир начинает окисляться, что вызывает неприятный запах и изменение цвета мяса. www.ixbt.com www.ferra.ru Чтобы предотвратить это, продавцы удаляют голову, так как именно там процесс порчи начинается быстрее всего. www.ixbt.com
• Безопасность и санитарные нормы. www.ixbt.com Некоторые виды рыб содержат опасных для человека паразитов, которые могут находиться в голове. www.ixbt.com www.ferra.ru
• Логистика. www.ixbt.com www.ferra.ru Головы рыб занимают много места, их хранение и транспортировка могут быть сложными и дорогостоящими. www.ixbt.com Кроме того, голова — самая тяжёлая часть рыбы, а при оптовой продаже стоимость обычно рассчитывается исходя из веса продукта. www.ixbt.com
• Удобство приготовления. www.ixbt.com Без головы рыба выглядит аккуратнее и её удобнее готовить. www.ixbt.com