Некоторые виды рыбы, в том числе хек, продаются без головы по нескольким причинам:

• Эстетические соображения. 12 Внешний вид рыбы может напугать покупателя, поэтому головы удаляют, чтобы повысить привлекательность продукта. 12
• Сохранение качества и свежести. 1 В теле рыбы с высоким содержанием жира после вылавливания жир начинает окисляться, что вызывает неприятный запах и изменение цвета мяса. 12 Чтобы предотвратить это, продавцы удаляют голову, так как именно там процесс порчи начинается быстрее всего. 1
• Безопасность и санитарные нормы. 1 Некоторые виды рыб содержат опасных для человека паразитов, которые могут находиться в голове. 12
• Логистика. 12 Головы рыб занимают много места, их хранение и транспортировка могут быть сложными и дорогостоящими. 1 Кроме того, голова — самая тяжёлая часть рыбы, а при оптовой продаже стоимость обычно рассчитывается исходя из веса продукта. 1
• Удобство приготовления. 1 Без головы рыба выглядит аккуратнее и её удобнее готовить. 1