Голубоватый оттенок может появляться в обезжиренном молоке из-за эффекта Тиндаля. 1 В нём меньше оттенка слоновой кости или белого, потому что в обезжиренном молоке нет крупных жировых шариков, которые сделали бы его непрозрачным. 1 Казеин, который составляет около 80% белка в молоке, рассеивает немного больше синего света, чем красного. 1

Другие причины голубого оттенка молока:

• Поедание коровой водяной фиалки, гречихи, люцерны, вики, незабудки и других трав с синим пигментом. 2
• Воздействие флуоресцирующих микробов. 4 При этом синие пятна на поверхности отстоявшихся сливок приобретают синевато-зелёный, а затем и грязно-серый цвет. 4 Наиболее благоприятные условия для развития этого порока — хранение молока при температуре от 26 до 10 °С. 4
• Разбавление водой. 4

Также голубой оттенок может быть у так называемого «переднего молока» — той фракции молока, в которой меньше содержание жиров. 5 Эту часть молока ребёнок получает в начале кормления. 5 По мере продолжения кормления, содержание жира в молоке повышается и цвет молока сменяется на более белый или желтоватый. 5