Почему некоторые слоеные изделия остаются бледными при выпекании?

Несколько возможных причин, по которым слоёные изделия могут оставаться бледными при выпекании:

• Слишком низкая температура в духовке. otvet.mail.ru m.ok.ru Рекомендуется выпекать изделия из слоёного теста при температуре не ниже 220 градусов. otvet.mail.ru m.ok.ru При слишком низкой температуре жир может вытопиться, и готовая выпечка будет сухой и малослойной. m.ok.ru
• Неравномерное пропекание. www.tastingtable.com Возможно, в духовке есть горячие точки, из-за которых слоёное тесто пропекается неравномерно. www.tastingtable.com Чтобы решить проблему, можно вращать форму в процессе выпечки или выпекать изделия на центральной решётке. www.tastingtable.com
• Слишком крутое тесто. dzen.ru Если в тесте слишком много муки и/или оно перестояло, изделия поднимаются медленно, получаются плотными и бледными. dzen.ru
• Недостаточное количество сахара. dzen.ru Сахар придаёт красивый цвет выпечке. dzen.ru Если в рецепте мало сахара, можно попробовать добавить его больше. dzen.ru
• Длительная расстойка. dzen.ru При избыточно длительной расстойке тесто «перебраживает»: все сахара съедаются, процесс завершается, тесто оседает. dzen.ru

Чтобы избежать проблем с цветом выпечки, перед началом приготовления рекомендуется прочитать рецепт и следовать ему. www.tastingtable.com