Некоторые причины, по которым шеф-повары рекомендуют снимать пену с бульона:

• Эстетический вид блюда. 12 Лохмотья пены не всегда приятно видеть в бульоне. 2
• Прозрачность бульона. 2 Если оставить пену, бульон будет мутным. 15
• Предотвращение быстрого окисления. 1 При остывании пена выпадет в осадок, и белок начнёт быстро киснуть. 1 Также есть опасность, что уже на следующий день блюдо будет горчить и неприятно пахнуть. 1

Кроме того, пена прилипает к кастрюле, и потом её трудно отмыть, особенно после засыхания. 5

Таким образом, удаление пены помогает сделать бульон более красивым, прозрачным и свежим.