Вопросы к Поиску с Алисой
Некоторые причины, по которым шеф-повары рекомендуют снимать пену с бульона:
Кроме того, пена прилипает к кастрюле, и потом её трудно отмыть, особенно после засыхания. woman.rambler.ru
Таким образом, удаление пены помогает сделать бульон более красивым, прозрачным и свежим.