Почему некоторые рецепты требуют добавление крахмала в яичные блинчики?

Крахмал добавляют в тесто для яичных блинчиков, чтобы сделать их более эластичными. www.gastronom.ru medaboutme.ru

В результате блинчики не будут рваться при переворачивании на сковороде, и их можно будет фаршировать, не опасаясь, что основа не выдержит «нагрузки». www.gastronom.ru

Также крахмал делает блинчики нежнее по вкусу, так как уменьшает содержание клейковины в тесте (в крахмале клейковины нет). pudov.ru