Почему некоторые рецепты шоколадной колбасы требуют использования натурального какао вместо алкализованного?

В некоторых рецептах шоколадной колбасы рекомендуют использовать натуральное какао вместо алкализованного, чтобы получить более нежный и деликатный вкус блюда. 3

Алкализованное какао обрабатывают щёлочью при высокой температуре, в результате чего оно приобретает более тёмный цвет и насыщенный шоколадный вкус. 5 При этом в таком какао практически не остаётся полезных веществ, в то время как натуральное богато ими. 5