Некоторые причины, по которым производители используют пищевые добавки Е621 в производстве печенья:

• Усиление и модификация вкуса. 3 Добавка Е621 (глутамат натрия) не имеет собственного вкуса и запаха, но усиливает вкусовые качества и улучшает аромат продукции. 1
• Устранение неприятных привкусов. 3 Например, прогорклости. 3
• Улучшение органолептических характеристик низкосортного сырья. 3 Добавка Е621 способна замаскировать вкус испортившихся или низкосортных продуктов. 3

Е627 используется для придания продукту определённого аромата. 5

Использование пищевых добавок регламентировано законодательством — в каждой стране есть утверждённый список разрешённых и запрещённых компонентов. 2