Некоторые повара рекомендуют обжаривать перловку перед варкой в рассольнике, чтобы раскрыть вкус крупы и сократить время приготовления. 1
Также считается, что обжаренная до кремового цвета и характерного орехового аромата перловка придаёт пикантности супу. 2