Некоторые причины, по которым некоторые повара предпочитают каменную соль мелкой при работе с фаршем:

• Более точное определение количества соли. 1 Каменная соль менее солёная, чем выварочная, и имеет не такой интенсивный вкус. 1 Это позволяет точнее рассчитать количество соли, чтобы не пересолить блюдо. 1
• Более равномерное просаливание фарша. 13 Крупные кристаллы каменной соли растворяются дольше, чем мелкой, благодаря чему фарш просолится более равномерно. 1

Однако стоит учитывать, что выбор между видами соли зависит от личных предпочтений и желаемого результата приготовления блюда. 2

Также стоит отметить, что использование мелкой соли может привести к тому, что кристаллы растворятся на поверхности фарша очень быстро, и в результате верхние слои волокон окажутся пересоленными. 3