Почему некоторые повара бланшируют капусту перед добавлением в выпечку?

Некоторые повара бланшируют капусту перед добавлением в выпечку, чтобы сохранить её цвет во время термической обработки. www.belnovosti.by dzen.ru

Для этого тонко нарезанную капусту ошпаривают кипятком в дуршлаге, затем перекладывают в глубокую миску с очень холодной водой на 1–2 минуты. www.belnovosti.by dzen.ru После этого овощ можно выкладывать на сковороду и класть в выпечку. www.belnovosti.by dzen.ru