Почему некоторые напитки оставляют длительное послевкусие?

Длительное послевкусие в напитках возникает из-за того, что определённые соединения сохраняются дольше, чем другие вкусовые молекулы. www.tastingtable.com

Некоторые факторы, влияющие на продолжительность послевкусия:

• Размер и растворимость молекул. www.hedonism.academy Самые стойкие ароматические соединения — крупные и менее растворимые в воде. www.hedonism.academy
• Содержание масел. www.hedonism.academy После глотка жиры и масла покрывают ротовую полость и задерживают молекулы запаха, которые выделяются в виде газов или постепенно растворяются в слюне. www.hedonism.academy
• Наличие танинов. ligabarspb.ru Это полифенольные соединения, которые содержатся в кожице, косточках и гребнях винограда, а также в дубовых бочках. ligabarspb.ru Танины придают вину характерную терпкость и вяжущее ощущение на языке. ligabarspb.ru
• Взаимодействие вкусовых соединений с коллоидами. dzen.ru Это мельчайшие частицы, которые остаются в напитке после оклейки и фильтрации и состоят из пектинов, фенолов и дубильных веществ. dzen.ru В результате медленное высвобождение ароматических соединений создаёт ощущение длительности вкуса. dzen.ru

Важно учитывать, что чувствительность к послевкусию у всех разная. www.tastingtable.com