Почему некоторые мясные подливы готовятся с добавлением муки

Некоторые мясные подливы готовятся с добавлением муки для придания нежности, густоты и шелковистости готовому соусу. vk.com Без муки получится просто жидкий бульон с овощами, который будет стекать на дно тарелки. vk.com

Также посыпка мяса мукой при обжаривании выполняет ещё две функции: cooking.stackexchange.com

1. Способствует образованию корочки на внешней стороне мяса, которая становится коричневой и ароматной. cooking.stackexchange.com
2. Способствует загустению соуса. cooking.stackexchange.com Это происходит благодаря тому, что крахмал из мяса растворяется в соусе и набухает, загущая его. cooking.stackexchange.com

Чтобы избежать появления комочков, муку предварительно обжаривают на сухой сковороде до лёгкого золотистого оттенка, затем постепенно вводят в небольшое количество горячей воды и хорошенько размешивают. dzen.ru После этого полученную смесь вливают в подливу на сковороде тонкой струйкой, тщательно размешивая. dzen.ru