Использование рапсового и соевого масел в производстве маргарина может быть связано с традициями разных стран: в Западной Европе — с применением рапсового масла, в США — соевого. 4

При производстве маргарина некоторые производители могут преобразовывать ненасыщенные жиры, которые содержатся в растительных маслах, в гидрогенизированные жиры или трансжиры. 1 Это нужно, чтобы придать продукту более высокую температуру плавления и сделать его твёрдым при комнатной температуре. 1

Например, маргарин на основе соевого масла может содержать примерно 20% полиненасыщенных жиров, которые считаются полезными. 1