Почему некоторые духовки могут требовать больше времени для выпечки дрожжевых изделий?

Несколько причин, по которым некоторые духовки могут требовать больше времени для выпечки дрожжевых изделий:

• Неравномерность нагрева. eda.ru В газовых духовках основной нагрев идёт снизу, из-за чего низ изделий может подгорать. eda.ru В современных электрических шкафах с вентилятором выпечка идёт быстрее, поэтому время приготовления может быть короче. eda.ru
• Размер духовки. cooking.stackexchange.com В маленьких духовках выпечку иногда приходится размещать ближе к стенкам, из-за чего края изделий могут подгорать, даже если температура в середине нормальная. cooking.stackexchange.com
• Уровень влажности. cooking.stackexchange.com Небольшие духовки, особенно электрические, могут более эффективно удерживать влагу теста, что влияет на время приготовления. cooking.stackexchange.com

Общепринятого стандарта по времени и температуре выпекания дрожжевого теста не существует, так как духовки имеют разную интенсивность нагрева, а изделия — разный размер и начинку. www.iamcook.ru