Несколько причин, по которым некоторые духовки могут требовать больше времени для выпечки дрожжевых изделий:

• Неравномерность нагрева. 3 В газовых духовках основной нагрев идёт снизу, из-за чего низ изделий может подгорать. 3 В современных электрических шкафах с вентилятором выпечка идёт быстрее, поэтому время приготовления может быть короче. 3
• Размер духовки. 5 В маленьких духовках выпечку иногда приходится размещать ближе к стенкам, из-за чего края изделий могут подгорать, даже если температура в середине нормальная. 5
• Уровень влажности. 5 Небольшие духовки, особенно электрические, могут более эффективно удерживать влагу теста, что влияет на время приготовления. 5

Общепринятого стандарта по времени и температуре выпекания дрожжевого теста не существует, так как духовки имеют разную интенсивность нагрева, а изделия — разный размер и начинку. 4