Почему не стоит сразу раскатывать слоеное тесто после заморозки?

Слоёное тесто не стоит сразу раскатывать после заморозки, потому что это может привести к потере пышности. vk.com

При разморозке под воздействием тепла жир в верхних слоях теста растает и пропитает муку, а внутри останется твёрдым. www.bolshoyvopros.ru Из-за этого тесто станет менее пышным. www.bolshoyvopros.ru

Прежде чем приступать к раскатыванию, тесту нужно дать немного «отдохнуть» после разморозки. telegra.ph Оно должно быть слегка подтаявшим, но не слишком мягким. telegra.ph

Также важно раскатывать тесто одним движением и в одном направлении. www.bolshoyvopros.ru Если делать это рывками в разных направлениях, слоистая структура нарушится и тесто превратится в плотную лепёшку. www.bolshoyvopros.ru