Почему не стоит повторно измельчать мясной фарш

Не стоит повторно измельчать мясной фарш, так как это может привести к потере сочности и вкуса блюда. 12

При интенсивном измельчении мясо теряет ещё больше сока при термообработке. 2 Кроме того, мелкозернистый фарш более жидкий, а крупнозернистый — более густой и пышный, из него изделия получаются более пышными и сочными. 2

Для приготовления фарша рекомендуется использовать решётку с крупными или средними отверстиями. 2 Если нужно пропустить фарш через мясорубку несколько раз, между измельчениями следует охлаждать мясо. 3

Также не стоит измельчать мясо с помощью блендера, так как это разрушает мясные волокна, и в итоге фарш теряет свою структуру. 1

Таким образом, повторное измельчение фарша может привести к ухудшению качества готового блюда.