Возможно, имелось в виду, почему не стоит передерживать куриные крылышки в кляре, чтобы они оставались хрустящими.

Пережаривание может привести к тому, что крылышки станут слишком жирными, так как кляр впитает много масла. 1 Чтобы избежать этого, рекомендуется контролировать температуру масла: если она будет слишком низкой, то крылышки будут долго доходить до готовности. 1

Также есть мнение, что при слишком высокой температуре крылышки могут зарумяниваться быстро, но внутри оставаться сырыми. 1

Чтобы крылышки в кляре получились хрустящими, рекомендуется обжаривать их до образования равномерной румяной корочки на среднем огне. 4 Точное время готовки зависит от размера крылышек — в среднем потребуется 15–20 минут. 4