Почему не рекомендуется кипятить компот из свежих ягод более 5 минут?

Компот из свежих ягод не рекомендуется кипятить более 5 минут, потому что длительное нагревание может привести к разрушению некоторых витаминов и ферментов, которые присутствуют в ягодах. 1

Например, за 15 минут варки разрушается более 80% токоферола (витамина Е), 85% тиамина (витамина В1), 90% аскорбиновой кислоты (витамина С) и 98% фолиевой кислоты (витамина В9). 1

Кроме того, при длительной варке компот теряет вкус, а фрукты и ягоды превращаются в трудно отделяемую от напитка массу. 5