Почему не рекомендуется долго варить томаты при приготовлении томата?

Томаты не рекомендуется долго варить, потому что при длительной варке теряется значительная часть витаминов. otvet.mail.ru

Кроме того, при медленном уваривании томатного пюре на слабом огне его окраска темнеет. otvet.mail.ru

Существуют альтернативные способы приготовления томатов, например быстрое обжаривание без предварительного варки. dzen.ru Такие техники позволяют сохранить свежий вкус и яркий аромат томатов, а также форму и текстуру. dzen.ru