Несколько причин, по которым натуральная оболочка колбасы может быть трудноотделимой:

• Рецептура, в которой много постного мяса и мало жира. 1 Для предотвращения этого дефекта выпускаются оболочки с антиадгезионным покрытием. 1
• Слишком жёсткие режимы обжарки или нарушение режима охлаждения после варки. 1
• Неправильное созревание колбасы. 3 Если фарш ещё не созрел, он будет цепляться за оболочку. 3 Когда колбаса созреет, оболочка должна легко сниматься. 3
• Неподходящая оболочка. 4 Например, для сыровяленых колбас необходима оболочка с максимальной адгезией (прилипанием к фаршу), чтобы при усушке оболочка была максимально соединена с фаршем. 4