Надрезы на коже рульки важны для приготовления, потому что они помогают мясу быстрее пропекаться и вытапливать подкожный жир. 12
Обычно кожу надрезают острым ножом крест-накрест ромбиками, с шагом в пару сантиметров. 1 Прорезать нужно только шкурку, стараясь не касаться мяса, с выпуклой наружной стороны. 1