Профессиональные кофемашины используют разные стандарты закладки кофе, потому что для каждого сорта и даже для конкретной даты обжарки нужен свой рецепт приготовления. 2

На одни и те же настройки может реагировать по-разному: один кофе будет готовиться медленно, другой — быстро, один получится слишком горьким, другой — слишком кислым. 2 Чтобы регулировать вкус, в профессиональных кофемашинах меняют объём закладки, температуру, давление или подстраивают помол. 2

Некоторые факторы, которые влияют на выбор настроек:

• Степень обжарки. 23 Для кофе относительно светлой обжарки часто используют коэффициент от 2 до 2,2, а для кофе тёмной обжарки — от 1,6 до 1,8. 3
• Обработка. 2 Кофе мытой обработки более плотный, поэтому для него выбирают более экстремальные условия: более высокую температуру и более мелкий помол. 2 Для сортов сухой обработки, наоборот, снижают температуру воды на несколько градусов. 2
• Происхождение. 2 От разновидности и высоты произрастания зависят настройки для эспрессо. 2 Например, для кенийского кофе лучше уменьшить помол. 2
• Исключения. 2 Некоторые сорта, такие как робуста, смеси с робустой, декаф и муссонный малабар, требуют другого подхода. 2

Таким образом, разные стандарты закладки кофе позволяют получать индивидуальный вкус напитка, что важно для профессиональных заведений, где важно удовлетворить разные предпочтения посетителей.