Почему на корочке хлеба образуется характерный хруст?

Характерный хруст на корочке хлеба образуется благодаря наличию пара во время выпечки. 34 Он сохраняет тесто снаружи влажным, в то время как внутри оно готовится. 4 Пар делает корочку золотистой, ароматной и хрустящей. 3

Также для получения прочной и хрустящей корочки важно вовремя проветривать духовку и снижать температуру выпечки, чтобы корочка формировалась дольше и больше высушивалась. 3

Характерный хруст слышен только на свежем хлебе. 2 При его остывании и хранении влага распространяется из внутренних слоёв хлеба к его поверхности, в результате чего корочка как бы отсыревает и хруст исчезает. 2