Почему мясо Веллингтон считается одним из самых сложных для приготовления блюд?

Говядина «Веллингтон» считается сложным для приготовления блюдом, потому что главная сложность заключается в выборе правильного времени запекания. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Мясо легко недодержать или передержать в печи. ru.wikipedia.org Если недодержать, то получится сырое мясо в резиновом тесте, а если передержать — «подошва» в рулете. people.onliner.by

Кроме того, сложность заключается в том, чтобы добиться идеальной степени прожарки мяса, не пересушив тесто. www.gastronom.ru

Ещё одна распространённая проблема при приготовлении «Веллингтона» — размокшее дно. www.gastronom.ru Когда говядина подвергается тепловой обработке, из неё начинает течь сок, и если вести себя неправильно, то весь этот сок оказывается прямо на дне рулета. www.gastronom.ru