Почему мясо тунца «оторо» так ценится в японской кухне?

Мясо тунца «оторо» высоко ценится в японской кухне по нескольким причинам:

• Насыщенный вкус. www.yahoo.com Оторо — самый жирный кусок голубого тунца, и он обладает более насыщенным вкусом умами, которого нет у более постных кусков рыбы. www.yahoo.com
• Нежная текстура. www.yahoo.com Текстуру оторо часто описывают как чрезвычайно богатую, мраморную и тающую во рту. www.gastronom.ru
• Использование в блюдах. www.gastronom.ru Оторо обычно используют в сашими и нигири, придавая блюду более сладкие оттенки вкуса. www.gastronom.ru
• Сезонность. www.gastronom.ru Такую часть тунца лучше всего употреблять зимой, когда рыба нагуливает дополнительный жир. www.gastronom.ru

Кроме того, оторо — редкая часть тунца, что также влияет на его ценность, так как из-за чрезмерного вылова рыбы этот продукт становится всё более дефицитным. www.yahoo.com