Почему мясо птицы получается жестким и сухим при длительном запекании?

Несколько причин, по которым мясо птицы, в частности курица, может получиться жёстким и сухим при длительном запекании:

• Низкое содержание жира. vk.com Жир, плавясь при нагревании, удерживает влагу внутри мяса, делая его сочным. vk.com При недостатке жира влага быстро испаряется. vk.com
• Высокая температура приготовления. vk.com При агрессивном тепловом воздействии белок в мясе быстро сворачивается, выталкивая влагу. vk.com
• Слишком долгое запекание. dzen.ru Многие запекают курицу слишком долго, думая, что так она лучше приготовится. dzen.ru В итоге мясо теряет влагу и становится сухим. dzen.ru Оптимальное время запекания целой курицы — 40–50 минут при 180 °C (если вес около 1,5 кг). dzen.ru
• Запекание без маринада. dzen.ru Часто просто натирают курицу солью, перцем и сразу отправляют в духовку. dzen.ru Сухая курица — это следствие недостатка влаги в самом мясе. dzen.ru
• Неправильное положение курицы в духовке. dzen.ru Если курицу запекать грудкой вверх, то весь жир стекает вниз, а грудка остаётся сухой. dzen.ru
• Разрезание курицы сразу после запекания. dzen.ru Курица продолжает готовиться ещё 5–10 минут после того, как её достали из духовки. dzen.ru Если сразу разрезать, все соки вытекут. dzen.ru

Чтобы сохранить сочность курицы при запекании, можно использовать маринад, добавлять жир, запекать в рукаве или фольге. vk.com yandex.ru