Несколько причин, по которым мясо на шпажках в духовке получается сочнее, чем на противне:

• Подготовка шпажек. 12 Перед приготовлением их нужно замочить в воде на 20–30 минут, чтобы дерево не загорелось при высокой температуре. 2
• Способ приготовления. 12 Шпажки с мясом можно выложить прямо на решётку в духовке, поставив под неё противень, чтобы туда стекал лишний сок. 12 Или положить их на узкий противень или форму так, чтобы на краях посуды располагались концы шпажек. 1
• Температура приготовления. 13 Куриный шашлык в духовке нужно готовить при температуре 200 °C, а шашлык из другого мяса — при 230–240 °C. 13 Благодаря сильному нагреву мясо покроется румяной корочкой, а внутри останется сочным: из него не выпарится жидкость. 13