Почему мясо на шпажках в духовке получается сочнее, чем на противне?

Несколько причин, по которым мясо на шпажках в духовке получается сочнее, чем на противне:

• Подготовка шпажек. dzen.ru www.edimdoma.ru Перед приготовлением их нужно замочить в воде на 20–30 минут, чтобы дерево не загорелось при высокой температуре. www.edimdoma.ru
• Способ приготовления. dzen.ru www.edimdoma.ru Шпажки с мясом можно выложить прямо на решётку в духовке, поставив под неё противень, чтобы туда стекал лишний сок. dzen.ru www.edimdoma.ru Или положить их на узкий противень или форму так, чтобы на краях посуды располагались концы шпажек. dzen.ru
• Температура приготовления. dzen.ru lifehacker.ru Куриный шашлык в духовке нужно готовить при температуре 200 °C, а шашлык из другого мяса — при 230–240 °C. dzen.ru lifehacker.ru Благодаря сильному нагреву мясо покроется румяной корочкой, а внутри останется сочным: из него не выпарится жидкость. dzen.ru lifehacker.ru