Возможно, имелось в виду, почему летом в икре морских ежей может появляться горький вкус или она может быть непригодной для употребления в пищу.

Есть предположение, что повышенная температура воды способствует образованию в икре ежа вредных микроорганизмов, которые опасны для человека. 34

Также летом для морских ежей наступает брачный период, и многие из них успевают выплюнуть икру. 34

Чтобы избежать негативных последствий, рекомендуется обращать внимание на свежесть морского ежа: качественный продукт имеет выраженный йодистый аромат и отчётливый запах моря. 34