Несколько факторов, которые влияют на цвет мяса лосося при копчении:

• Выбор щепы. 1 Оттенок продукта зависит от используемой древесины. 5 Например, щепа вишни даёт более тёмный, загорелый цвет, а щепа груши в сочетании с другими видами деревьев — светло-коричневый оттенок. 5
• Влажность щепы. 1 Сырые дрова горят медленно, увеличивают влажность дыма, сажа липнет к поверхности продуктов, цвет распределяется неравномерно. 1
• Влажность продукта. 1 Продукт для копчения должен быть полностью сухим. 1 Продукты с подсушенной поверхностью имеют более насыщенный и ровный цвет. 1
• Время настаивания продукта после приготовления. 1 После того, как продукт достали из коптильни, его следует обветрить. 1 На этом этапе он может изменить свой цвет — слегка потемнеть и приобрести более насыщенный цвет. 1
• Время копчения. 1 Нужно коптить столько времени, сколько указано в рецепте. 1 Если недокоптить продукт, то помимо ненасыщенного цвета он может быть сырым. 1