Почему мясо лосося меняет цвет при копчении

Несколько факторов, которые влияют на цвет мяса лосося при копчении:

• Выбор щепы. vk.com Оттенок продукта зависит от используемой древесины. 4nax.ru Например, щепа вишни даёт более тёмный, загорелый цвет, а щепа груши в сочетании с другими видами деревьев — светло-коричневый оттенок. 4nax.ru
• Влажность щепы. vk.com Сырые дрова горят медленно, увеличивают влажность дыма, сажа липнет к поверхности продуктов, цвет распределяется неравномерно. vk.com
• Влажность продукта. vk.com Продукт для копчения должен быть полностью сухим. vk.com Продукты с подсушенной поверхностью имеют более насыщенный и ровный цвет. vk.com
• Время настаивания продукта после приготовления. vk.com После того, как продукт достали из коптильни, его следует обветрить. vk.com На этом этапе он может изменить свой цвет — слегка потемнеть и приобрести более насыщенный цвет. vk.com
• Время копчения. vk.com Нужно коптить столько времени, сколько указано в рецепте. vk.com Если недокоптить продукт, то помимо ненасыщенного цвета он может быть сырым. vk.com