Почему мясо голавля считается костлявым и как это влияет на его вкус?

Мясо голавля считается костлявым, потому что в нём много мелких костей, особенно в районе спины. dzen.ru chinastoma.com Это свойство характерно для речной рыбы, возможно, связано с постоянной борьбой с течением. www.bolshoyvopros.ru

Наличие большого количества костей может влиять на вкус мяса голавля, так как при приготовлении приходится тратить время на отделение костей. dzen.ru Кроме того, мясо голавля может иметь запах тины. vk.com chinastoma.com

Чтобы нейтрализовать запах тины, голавля перед готовкой нередко вымачивают в молоке или соляном растворе, маринуют. chinastoma.com Маринад не только избавляет рыбу от неприятного запаха, но и позволяет сделать её кости более мягкими и безопасными. chinastoma.com