Почему мясо дикого зайца требует предварительного вымачивания и как это влияет на вкус?

Мясо дикого зайца требует предварительного вымачивания, потому что обладает специфическим «диковатым» ароматом. telegra.ph Вода или уксус растворяют поверхностный слой мяса, который и отвечает за этот запах. telegra.ph Кроме того, вымачивание делает мясо более мягким и сочным. telegra.ph

Влияние вымачивания на вкус заключается в том, что мясо пропитается маринадом, станет более нежным и утратит горечь. yandex.ru telegra.ph Например, вымачивание в молоке придаёт дичи сливочный вкус, а кефир смягчит мясо и придаст ему более пикантный вкус. telegra.ph

Важно отметить, что вымачивание не является обязательным этапом приготовления. telegra.ph Если не хочется специфического запаха и нравится более жёсткое мясо, то можно готовить зайца без предварительного вымачивания. telegra.ph