Почему мясные изделия после приготовления теряют в весе?

Мясные изделия теряют в весе после приготовления из-за испарения влаги. kontur.ru www.bolshoyvopros.ru

При варке, жарке или тушении из мяса уходит вода, что приводит к уменьшению его объёма. kontur.ru Чем больше в продукте жидкости, тем больше он теряет в весе. www.bolshoyvopros.ru

Кроме того, при варке часть белка переходит в бульон. forum.ixbt.com

Процент потерь зависит от качества продуктов, способа приготовления и других факторов. kontur.ru Например, парное мясо теряет меньше веса, так как содержит больше влаги, которая не успевает испариться во время короткой термообработки. vk.com