Почему мучные изделия, такие как тарты и пирожные, становятся жесткими после охлаждения?

Несколько причин, по которым мучные изделия, в том числе тарты и пирожные, могут становиться жёсткими после охлаждения:

• Пересушивание. www.bolshoyvopros.ru foodsguy.com Если выпекать изделия при слишком высокой температуре или длительное время, из них уходит влага, и продукт становится сухим и твёрдым. www.bolshoyvopros.ru foodsguy.com
• Неправильное добавление ингредиентов. www.bolshoyvopros.ru Например, если добавить слишком много муки, тесто получится плотным и жёстким. www.bolshoyvopros.ru
• Слишком тонкая раскатка теста. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru
• Слишком низкая температура охлаждающего воздуха. baker-group.net Это может вызвать образование трещин в изделиях. baker-group.net
• Длительная выстойка. baker-group.net Некоторые сорта сдобного печенья и полуфабрикатов для пирожных и тортов требуют длительной выстойки после выпечки, в процессе которой наряду с охлаждением происходит удаление влаги, что придаёт изделиям жёсткость. baker-group.net