Почему мотолыга считается самой желатиновой частью говяжьей туши?

Мотолыга (говяжья голяшка, рулька) считается подходящей частью туши для приготовления холодца из-за высокого содержания коллагена. trt-tv.ru radiotochki.net

При длительной варке коллаген превращается в натуральный желатин, что обеспечивает естественное застывание блюда. trt-tv.ru

Особенно много коллагена содержится в задней мотолыге (части ноги от копыта до колена). xn--b1abfacpdwtgaiake4af7d8e6d.xn--p1ai В передней мотолыге меньше желеобразующего хряща, но двух таких ног достаточно для застывания холодца. xn--b1abfacpdwtgaiake4af7d8e6d.xn--p1ai