Почему морские гребешки могут стать резиновыми при термической обработке

Морские гребешки могут стать резиновыми при термической обработке из-за длительной тепловой обработки. www.gastronom.ru www.delikateska.ru Если мускул подвергается более длительной температурной обработке, мясо становится жёстким, «резиновым» и теряет все вкусовые качества. www.delikateska.ru

Также пережаренные гребешки тоже могут стать резиновыми. www.gastronom.ru Достаточно всего 1–2 минут на сковороде. www.gastronom.ru

Чтобы избежать этого, гребешки лучше отваривать в кипящей солёной воде в течение 4–5 минут или жарить на сковороде по 2 минуты с каждой стороны. www.gastronom.ru

Ещё одна причина, по которой гребешки могут стать резиновыми, — неправильная разморозка. kingikra.ru Её нужно проводить в естественных условиях, например, в холодильнике. kingikra.ru Если подставить гребешок под горячую струю или поместить в микроволновку, мясо ещё до готовки станет резиновым. kingikra.ru