Почему моногидрат лактозы важен для производства пищевых продуктов?

Моногидрат лактозы важен для производства пищевых продуктов по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса и текстуры. avant-active.ru www.aucoindustry.com Благодаря мягкой сладости, пребиотическим свойствам и функциональной роли в реакциях Майяра лактоза обеспечивает улучшение вкуса, текстуры и стабильности готовой продукции. avant-active.ru
• Экономичная замена части сахара. avant-active.ru Моногидрат лактозы может использоваться как естественная альтернатива искусственным подсластителям и усилителям вкуса. www.aucoindustry.com
• Удержание влаги. avant-active.ru Лактоза способствует удержанию влаги, что важно, например, при производстве колбас, ветчины, салями. avant-active.ru
• Субстрат для брожения. dspace.ncfu.ru В производстве ферментированных продуктов лактоза играет роль субстрата для брожения, что позволяет получать разнообразные кисломолочные продукты. dspace.ncfu.ru
• Увеличение объёма и придание мягкости. avant-active.ru В хлебопечении лактоза увеличивает объём изделий, придаёт выпечке золотистую корочку и мягкость. avant-active.ru www.milkbranch.ru

Важно отметить, что моногидрат лактозы не подходит для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молоко. www.aucoindustry.com