Несколько возможных причин, по которым молочный кисель может становиться зернистым при остывании:

• Неправильное введение крахмала. 1 Сначала крахмал разводят в небольшом количестве прохладной жидкости, а потом по стенке кастрюли вводят в горячее молоко, размешивая по часовой стрелке. 1 Так удастся предотвратить образование комков, которые портят внешний вид и вкус киселя. 1
• Использование крахмала с истёкшим сроком годности. 4 Крахмал имеет срок годности 2 года, и если использовать продукт после этого срока, то при остывании он может закристаллизоваться. 4

Чтобы на киселе при остывании не образовывалась плёнка, его поверхность можно посыпать сахарной пудрой. 12