Творог получается более зернистым при замораживании в упаковке, потому что влага, которая в нём содержится, при замораживании превращается в кристаллы льда. 4 Эти кристаллы разрушают структуру творога, что приводит к расслоению и рассыпчатости после размораживания. 4

Также размер зёрен творога может зависеть от технологии, которую использует производитель: чтобы творог склеился в зёрна, в его состав добавляют хлорид кальция (пищевая добавка Е509). 5

Из-за этих изменений замороженный творог не рекомендуется употреблять в чистом виде, лучше использовать его для приготовления блюд, где его текстура и вкус не будут иметь решающего значения. 4

Важно помнить, что замораживать творог можно только один раз, повторная заморозка категорически не рекомендуется. 4