Почему молочная сыворотка мутная и как этого избежать?

Молочная сыворотка может быть мутной по разным причинам, среди них:

• Неплотный сгусток. www.bolshoyvopros.ru Если поторопиться делать творог, когда сгусток ещё недостаточно плотный, то сыворотка будет мутной от частичек простокваши. www.bolshoyvopros.ru
• Качество молока. www.bolshoyvopros.ru Например, сыворотка из козьего молока обычно более мутная, чем из коровьего, из-за более мелких молекул белка и жира. yandex.ru
• Переваривание молока. otvet.mail.ru При кипячении казеин в кислом молоке заваривается и получаются крупинки. otvet.mail.ru

Чтобы избежать мутности сыворотки, можно попробовать следующие рекомендации:

• Готовить творог на водяной бане. otvet.mail.ru Кислое молоко начинает сворачиваться, после чего огонь выключают, а продукт нужно отцеживать. otvet.mail.ru
• Использовать топлёное молоко. vk.com Можно приготовить его, например, в мультиварке на режиме «Томление» или в духовке при температуре 90–95 градусов. vk.com
• Не торопиться при изготовлении творога. www.bolshoyvopros.ru

Также есть способ очистки молочной сыворотки, который включает раскисление, внесение кальция, тепловую обработку и сепарирование. patents.google.com