Мочёные яблоки хранятся дольше обычных благодаря процессу молочнокислого брожения. 4 Во фруктах содержится большое количество сахара, который в процессе медленного брожения в рассоле превращается в молочную кислоту и консерванты. 4

Также для мочения используют яблоки осенних и зимних сортов с плотной мякотью, например «антоновку». 34 Они богаты крахмалом, который в процессе будет превращаться в сахар. 2

Кроме того, консервирование происходит без предварительной термической обработки фруктов, благодаря чему все полезные вещества не пропадают. 4

Мочёные яблоки могут храниться в подвале, погребе или холодильнике до 7–8 месяцев. 3 При этом они боятся морозов, поэтому держать их лучше в непромерзаемом погребе или в холодильнике. 1