Почему метод сублимационной сушки сохраняет большую пищевую ценность, чем другие способы консервации?

Метод сублимационной сушки сохраняет большую пищевую ценность, чем другие способы консервации, потому что при нём не используются высокие температуры, которые разрушают некоторые витамины и белки. kashatop.com

Сублимационная сушка происходит при отрицательных температурах в условиях глубокого вакуума. dzen.ru В результате продукты получают следующим образом: dzen.ru

• Сохраняют структуру. dzen.ru При обычной сушке клеточные стенки продукта разрушаются из-за испарения жидкости, а при сублимации лёд превращается в пар, оставляя микроскопические полости, сохраняющие первоначальную структуру продукта. dzen.ru
• Сохраняют полезные вещества. dzen.ru Тепловая сушка уничтожает до 50% витаминов и биоактивных соединений, тогда как сублимация сохраняет до 95% питательных веществ. dzen.ru
• Не делают пищу жёсткой и не приводят к её усадке. xn----8sbnchudkpydw4a1h.xn--p1ai freeze-dryers.ru Сублимированные продукты сохраняют практически изначальный объём, лишь незначительно уменьшаясь в размере. dzen.ru
• Сохраняют аромат и вкус. xn----8sbnchudkpydw4a1h.xn--p1ai freeze-dryers.ru Когда сублимированный продукт восстанавливают с помощью воды, он будет гораздо ближе по вкусу к свежему оригиналу, чем продукт, прошедший сушку. dzen.ru