Масса сырых и варёных пельменей различается из-за того, что при варке пельмени впитывают воду, и вес изделий увеличивается. 12

В основном это касается теста, на начинку влияние воды менее заметно. 1 Например, из 500 грамм сырых пельменей получается 750–850 грамм варёных. 1

Также окончательная масса варёных пельменей зависит от того, сколько времени они находились в воде. 1 Если пельмени после варки сразу извлекать из воды, то их масса составит около 700 грамм, а если оставить на определённое время в воде — около 800 грамм. 1