Почему маринованные зеленые помидоры нужно бланшировать перед консервацией?

Бланширование зелёных помидоров перед консервацией необходимо из-за специфических свойств неспелых томатов. ogorodum.ru

У них очень прочная шкурка и плотная мякоть, которая слишком медленно впитывает вкус и аромат заливки. ogorodum.ru Кроме того, в зелёных помидорах присутствует соланин, который ядовит. dzen.ru Чтобы избавиться от него, нужно предварительно бланшировать помидоры в солёной воде, потому что соль вытягивает из них соланин. dzen.ru

Время бланширования — 30–40 секунд в кипящей воде. ogorodum.ru