Почему маринованные огурцы теряют хрусткость при засолке с острым перцем?

Нет однозначного мнения о том, почему маринованные огурцы теряют хрусткость при засолке с острым перцем. Некоторые пользователи считают, что добавление острого перца не влияет на хрусткость огурцов. www.bolshoyvopros.ru Другие отмечают, что огурцы могут не хрустеть из-за неподходящих сортов, перегрева при стерилизации, слишком большого количества чеснока или йодированной соли, а также из-за хранения в тепле. newtambov.ru

Чтобы огурцы остались хрустящими, рекомендуется:

• Выбирать засолочные сорта. www.belnovosti.by newtambov.ru Обычно они имеют тонкую кожуру и много пупырышек. www.belnovosti.by Салатные сорта, как правило, имеют гладкую поверхность. www.belnovosti.by
• Использовать маленькие огурцы, лучше всего до 10 см длиной. www.belnovosti.by Крупные огурцы-переростки при засолке или консервировании целыми становятся мягкими. www.belnovosti.by
• Использовать только свежие огурцы. www.belnovosti.by Допустимо, чтобы они полежали сутки, но не более. www.belnovosti.by При увядании структура плода становится рыхлой, что приводит к размягчению и потере вкуса. www.belnovosti.by
• Замачивать огурцы в холодной воде. www.belnovosti.by Чем дольше они хранились, тем дольше должно быть вымачивание. www.belnovosti.by Обычно это 2–3 часа в холодной воде. www.belnovosti.by
• Использовать правильную соль. www.belnovosti.by newtambov.ru Йодированная соль не только изменяет вкус и плотность огурцов, но и повышает риск срыва крышки. www.belnovosti.by Лучше всего использовать обычную каменную соль. www.belnovosti.by newtambov.ru
• Соблюдать температурный режим. newtambov.ru Хруст «боится» перегрева. newtambov.ru Следует использовать холодный способ засолки (в рассоле без кипячения) или мариновать огурцы горячим, но не кипящим рассолом (80–85 °С). newtambov.ru