Несколько причин популярности маргарина в пищевой промышленности:

• Доступность. 1 Продукт был намного дешевле сливочного масла, что делало его более доступным для широкого круга потребителей. 25
• Практичность. 5 Выпечка с маргарином получалась пышной и мягкой, а также лучше хранилась. 25
• Развитие культуры питания и диетологии. 3 Маргарин содержал в своём составе меньше насыщенных жиров и совсем не содержал холестерина (если его изготавливали исключительно из растительных масел), что выгодно отличало его от сливочного масла. 3
• Влияние на свойства выпечки. 4 Маргарин влияет не только на вкус и аромат готового изделия, но и на важнейшие свойства выпечки — рассыпчатость, пористость, сохранение формы, стабильность вкусовых качеств и увеличение срока годности. 4