Маргарин получают именно из растительных жиров, потому что они позволяют придать продукту твёрдую текстуру, подобную сливочному маслу. 3

Для этого используют гидрогенизацию — процесс, при котором ненасыщенные жиры превращаются в насыщенные, которые при комнатной температуре становятся твёрдыми. 3 В России чаще всего для этого применяют подсолнечное и пальмовое масла, на Западе — рапсовое и соевое. 4

Также существует метод переэтерификации, при котором растительные масла затвердевают без образования трансжиров. 3 Маргарин, изготовленный этим методом, обычно считается более полезным. 3

Кроме того, если маргарин сделан исключительно из растительных масел без технологии гидрогенизации, то в нём содержится меньше насыщенных жиров и холестерина. 1