Почему манная крупа может менять вкус при варке

Манная крупа может менять вкус при варке, в частности, из-за образования неприятной поверхностной плёнки. vk.com Это происходит, когда выделенные белки и клейковина, как более лёгкая фракция, всплывают на поверхность и подвергаются усиленному испарению и распаду. vk.com

Чтобы избежать такого эффекта, рекомендуется готовить манную кашу по определённому правилу: варить одну-две минуты, интенсивно помешивая, а затем давать настояться 10–15 минут. vk.com

Также на вкус манной каши влияет то, как она приготовлена: если засыпать крупу не в кипящую, а в холодную жидкость и постоянно помешивать, то каша проварится равномерно и не слипнется в комочки. food.ru