Почему малиновое варенье становится темным при длительной варке

Малиновое варенье может стать тёмным при длительной варке из-за карамелизации сахара. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru

Это происходит, когда в процессе варки не соблюдается технология приготовления: варенье переваривается, плохо перемешивается, готовится на слишком сильном огне. www.bolshoyvopros.ru В результате избыточной тепловой обработки сахар пригорает и превращается в карамель, что придаёт варенью неприятный оттенок. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать потемнения, рекомендуется варить варенье в несколько заходов: доводить до кипения на протяжении нескольких минут, затем охлаждать и повторять процедуру. www.bolshoyvopros.ru